Phiên bản hiện tại của ISO 22000:2018 yêu cầu xây dựng và thực hiện bảy quy trình bắt buộc tại doanh nghiệp. Các thủ tục phải xác định các yêu cầu đối với các quá trình sau:

• quản lý tài liệu,
• quản lý hồ sơ,
• quản lý các sản phẩm có khả năng không an toàn,
• điều chỉnh,
• hanh động đung đăn,
• thu hồi các sản phẩm không an toàn khỏi chuỗi thực phẩm,
• kiểm toán nội bộ.

Tiêu chuẩn không yêu cầu mỗi thủ tục phải được lập thành văn bản riêng. Ví dụ, bạn có thể kết hợp quản lý hồ sơ và thủ tục quản lý hồ sơ. Điều tương tự cũng được thực hiện với các thủ tục về hành động khắc phục và hành động khắc phục.

CÓ BẮT BUỘC PHẢI LÀM TÀI LIỆU THỦ TỤC ISO 22000 KHÔNG?

Các thủ tục được lập thành văn bản là bắt buộc. Nhưng bạn không cần tạo hướng dẫn cho từng bước để vượt qua kiểm tra. Mọi tài liệu phải được yêu cầu. Nó phải chứa một thuật toán thực cho các hành động cụ thể, sau đó nó sẽ được nhân viên của doanh nghiệp yêu cầu, sẽ được sử dụng trong công việc và không nằm trên giá trong văn phòng của giám đốc chất lượng.

Phiên bản mới của ISO 22000 (ISO 22000): 2018 tập trung vào rất logic này. Nó không nói rằng các thủ tục phải được lập thành văn bản. Tuy nhiên, phiên bản mới chứa một số lượng lớn các mục yêu cầu phát triển, bảo trì và lưu giữ thông tin dạng tài liệu. ISO 22000: 2018 mời các tổ chức xác định khối lượng, loại, kích thước của thông tin dạng văn bản để duy trì và phát triển Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm.

Số lượng tài liệu ISO 22000 phụ thuộc vào các yếu tố sau:

• sự phức tạp của các quy trình,
• số lượng sản phẩm được sản xuất,
• mức độ đào tạo nhân sự.

Nhưng nên sử dụng ý thức chung khi soạn thảo văn bản. Không ai cần thêm giấy tờ, họ sẽ chỉ cản trở công việc.

Hồ sơ cần xác nhận việc hoàn thành tất cả các hoạt động cần thiết theo kế hoạch. Việc lưu giữ những hồ sơ không cần thiết chỉ khiến nhân viên mất tập trung vào nhiệm vụ của họ.

Hệ thống quản lý được thiết kế và triển khai tốt giúp các tổ chức quản lý khối lượng tài liệu hiện có, tối ưu hóa số lượng tài liệu cần thiết.

Bạn không thể từ chối hoàn toàn các tài liệu, hồ sơ. Cơ sở dữ liệu quản lý tài liệu điện tử hiện đại và các phương pháp sửa chữa kết quả kỹ thuật số làm cho cuộc sống dễ dàng hơn nhiều. Tuy nhiên, việc triển khai các hệ thống này là một nhiệm vụ khá tốn kém. Trong quá trình thực hiện, không thể tránh khỏi việc đào tạo nhân sự làm việc với một loại tài liệu, hồ sơ mới.

Một khía cạnh rất quan trọng là cần phải phân tích hồ sơ một cách có hệ thống. Nếu nhân viên thấy rằng không ai tính đến dữ liệu mà họ ghi lại trong các hoạt động thường ngày, họ sẽ kết luận rằng dữ liệu này không quan trọng và sẽ ngừng ghi lại.

PHẦN KẾT LUẬN

Sự lựa chọn là của bạn. Tiêu chuẩn chỉ cung cấp hướng dẫn về những gì cần thiết để quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả và phát hành các sản phẩm an toàn, nhưng không đưa ra hướng dẫn chặt chẽ về cách thực hiện chính xác các yêu cầu của tiêu chuẩn.